Ensalada de berenjena asada y garbanzos con aliño de yogur de coco
Berenjena asada, garbanzos y tomates sobre un yogur de coco con ajo y terminados con hierbabuena. Templado y fresco en un mismo cuenco, y lo bastante contundente para cenar.
Hecha sin ingredientes con gluten.
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta las berenjenas en trozos de 2 cm, la cebolla morada en gajos y parte los tomates cherry por la mitad. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos con un paño.
- Mezcla la berenjena, la cebolla y los garbanzos en una bandeja de horno grande con 2 cucharadas del aceite de oliva, el comino y una buena pizca de sal. Hornea durante 20 minutos.
- Añade los tomates a la bandeja, remueve y hornea 15 minutos más, hasta que la berenjena esté blanda y dorada.
- Mientras tanto, machaca el ajo y mézclalo con el yogur de coco, el zumo del limón, 1 cucharada más de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Separa y rompe las hojas de hierbabuena.
- Extiende el yogur en dos platos, pon encima las verduras asadas templadas y esparce la hierbabuena.
Consejo La berenjena absorbe aceite, así que usa toda la cantidad indicada y no llenes la bandeja. Usa dos bandejas si queda todo amontonado.
Por ración
| Energía | 524 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| de los cuales azúcares | 17 g |
| Grasas | 32 g |
| de las cuales saturadas | 9 g |
| Fibra | 17 g |
| Sal | 0,3 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- berenjena2
- garbanzos1 lata
- tomates cherry250 g
- cebolla morada1
- comino1 cdta
- aceite de oliva3 cdas
- yogur de coco100 g
- ajo1 diente
- limón1
- hierbabuena½ manojo
