Salada de berinjela assada e grão-de-bico com molho de iogurte de coco
Berinjela, grão-de-bico e tomate assados sobre um iogurte de coco com alho, finalizados com hortelã. Quente e frio na mesma tigela, e substancioso o bastante para ser o jantar.
Feita sem ingredientes com glúten.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 220°C (200°C no forno com ventilação). Corte as berinjelas em pedaços de 2 cm, a cebola roxa em gomos e os tomates-cereja ao meio. Escorra e lave o grão-de-bico e seque com papel-toalha.
- Misture a berinjela, a cebola e o grão-de-bico numa assadeira grande com 2 colheres (sopa) do azeite, o cominho e uma boa pitada de sal. Leve ao forno por 20 minutos.
- Junte os tomates à assadeira, mexa e asse por mais 15 minutos, até a berinjela ficar macia e dourada.
- Enquanto isso, amasse o alho e misture com o iogurte de coco, o suco do limão-siciliano, a outra 1 colher (sopa) de azeite e uma pitada de sal.
- Separe e rasgue as folhas de hortelã.
- Espalhe o iogurte em dois pratos, coloque os legumes assados mornos por cima e espalhe a hortelã.
Dica A berinjela absorve azeite, então use a quantidade indicada e não amontoe a assadeira. Use duas assadeiras se tudo ficar empilhado.
Por porção
| Energia | 524 kcal |
| Proteína | 14 g |
| Carboidrato | 40 g |
| dos quais açúcares | 17 g |
| Gordura | 32 g |
| das quais saturadas | 9 g |
| Fibra | 17 g |
| Sal | 0,3 g |
Estes valores são estimativas, calculadas por porção a partir de tabelas padrão de composição de alimentos para cada ingrediente, e não substituem o rótulo de um alimento nem orientação profissional.
Foto feita com IA.
Do Nosha · nosha.app
Você precisa de, para 2
2
- berinjela2
- grão-de-bico1 lata
- tomate-cereja250 g
- cebola roxa1
- cominho1 colher (chá)
- azeite3 colheres (sopa)
- iogurte de coco100 g
- alho1 dente
- limão-siciliano1
- hortelã½ maço
