Ensalada de lentejas y verduras asadas
Lentejas templadas que absorben un aliño de limón y balsámico, y que se encuentran con pimiento, calabacín y cebolla morada asados. La rúcula entra la última, con su punto picante. Sirve como plato principal o en un táper.
Hecha sin ingredientes con gluten.
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta el pimiento rojo y el calabacín en trozos de 2 cm y la cebolla morada en gajos finos.
- Mezcla las verduras en la bandeja con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta negra, y extiéndelas en una sola capa. Asa 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén blandas y chamuscadas en los bordes.
- Escurre y enjuaga las lentejas pardinas. Caliéntalas en un cazo pequeño con 2 cucharadas de agua a fuego medio 3 minutos, hasta que estén calientes.
- Echa las lentejas en un bol grande y aliña todavía templadas con el zumo del limón, el vinagre balsámico, el resto del aceite de oliva y una buena pizca de sal.
- Mezcla con cuidado las verduras asadas con las lentejas, añade la rúcula y remueve con suavidad para que apenas empiece a ablandarse.
- Prueba, rectifica de sazón y sirve templada.
Consejo Aparta la rúcula de las sobras hasta el momento de comerlas, para que no se ponga blanda en el táper.
Por ración
| Energía | 332 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| de los cuales azúcares | 13 g |
| Grasas | 15 g |
| de las cuales saturadas | 2 g |
| Fibra | 10 g |
| Sal | 0,28 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- lentejas pardinas1 lata
- pimiento rojo1
- calabacín1
- cebolla morada1
- rúcula70 g
- limón1
- vinagre balsámico1 cda
- aceite de oliva2 cdas
