Salade de lentilles aux légumes rôtis

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Coupez le poivron rouge et la courgette en morceaux de 2 cm et l'oignon rouge en fins quartiers.
2. Mélangez les légumes sur la plaque avec la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir, et étalez-les en une seule couche. Faites rôtir 25 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés sur les bords.
3. Égouttez et rincez les lentilles vertes. Faites-les chauffer dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
4. Versez les lentilles dans un grand saladier et assaisonnez-les encore tièdes avec le jus du citron, le vinaigre balsamique, le reste de l'huile d'olive et une bonne pincée de sel.
5. Incorporez les légumes rôtis aux lentilles, puis ajoutez la roquette et mélangez délicatement pour qu'elle commence tout juste à flétrir.
6. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez tiède.

Astuce Gardez la roquette à part pour les restes jusqu'au moment de les manger, pour qu'elle ne ramollisse pas dans la boîte.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app