Insalata di lenticchie e verdure arrosto
Le lenticchie calde assorbono il condimento di limone e aceto balsamico, poi si uniscono a peperone, zucchina e cipolla rossa arrostiti. La rucola entra per ultima, per una nota piccante. Funziona come piatto unico o da portare in un contenitore.
Preparato senza ingredienti che contengono glutine.
Preparazione
- Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato) e fodera una teglia con carta da forno. Taglia il peperone rosso e la zucchina a pezzi di 2 cm e la cipolla rossa a spicchi sottili.
- Condisci le verdure sulla teglia con metà dell'olio d'oliva, sale e pepe nero e distribuiscile in un solo strato. Cuoci in forno per 25 minuti, girandole una volta, finché sono morbide e leggermente bruciacchiate ai bordi.
- Scola e sciacqua le lenticchie verdi. Scaldale in un pentolino con 2 cucchiai di acqua a fuoco medio per 3 minuti, finché sono calde.
- Versa le lenticchie in una ciotola capiente e condiscile ancora calde con il succo del limone, l'aceto balsamico, il resto dell'olio d'oliva e un bel pizzico di sale.
- Unisci le verdure arrosto alle lenticchie, poi aggiungi la rucola e mescola con delicatezza, in modo che cominci appena ad appassire.
- Assaggia, aggiusta di sale e servi tiepida.
Consiglio Tieni la rucola fuori dagli avanzi fino al momento di mangiarli, così non si affloscia nel contenitore.
Per porzione
| Energia | 332 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Carboidrati | 30 g |
| di cui zuccheri | 13 g |
| Grassi | 15 g |
| di cui acidi grassi saturi | 2 g |
| Fibre | 10 g |
| Sale | 0,28 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- lenticchie verdi1 lattina
- peperone rosso1
- zucchina1
- cipolla rossa1
- rucola70 g
- limone1
- aceto balsamico1 cucchiaio
- olio d'oliva2 cucchiai
