Insalata tiepida di lenticchie e barbabietola
Barbabietola arrosto e lenticchie verdi con rucola, cipolla rossa cotta nell'aceto balsamico e noci per la croccantezza. Terrosa e agrodolce, è una delle poche insalate che funzionano a ottobre.
- Tempo
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Tipo
- Insalata
- Anche
- Senza glutine
Preparato senza ingredienti che contengono glutine.
Preparazione
- Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Sbuccia la barbabietola e tagliala a cubetti di 1,5 cm, perché i pezzi piccoli le permettono di cuocere nel tempo previsto.
- Condisci la barbabietola su una teglia con l'olio d'oliva, un pizzico di sale e un po' di pepe nero. Cuoci in forno per 25 minuti, girandola una volta, finché la lama di un coltello entra facilmente e i bordi cominciano a raggrinzirsi.
- Mentre cuoce, sbuccia e affetta sottilmente la cipolla rossa, scola e sciacqua le lenticchie e trita grossolanamente le noci.
- Metti la cipolla in un pentolino con l'aceto balsamico e 2 cucchiai di acqua. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti, finché la cipolla si è ammorbidita e il liquido è sciropposo.
- Aggiungi le lenticchie con un pizzico di sale e scalda a fuoco basso per 3 minuti, mescolando, finché sono calde.
- Versa le lenticchie in una ciotola capiente, aggiungi la barbabietola arrosto con l'eventuale olio rimasto sulla teglia e spremi sopra il succo del limone. Unisci la rucola in modo che appassisca appena.
- Dividi nei piatti, cospargi con le noci e servi tiepida.
Consiglio Usa i guanti, o sciacqua le mani sotto l'acqua fredda subito dopo, per evitare che la barbabietola macchi. Puoi sostituire quella fresca con barbabietola cotta sottovuoto, riducendo il tempo di cottura in forno.
Per porzione
| Energia | 420 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 42 g |
| di cui zuccheri | 23 g |
| Grassi | 18 g |
| di cui acidi grassi saturi | 2 g |
| Fibre | 12 g |
| Sale | 0,62 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- lenticchie verdi1 lattina
- barbabietola400 g
- rucola70 g
- cipolla rossa1
- limone1
- aceto balsamico2 cucchiai
- noci30 g
- olio d'oliva1 cucchiaio
