Ensalada templada de lentejas y remolacha

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pela la remolacha y córtala en dados de 1,5 cm, porque los trozos pequeños son los que permiten que se haga en el tiempo.
2. Mezcla la remolacha en una bandeja de horno con el aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que un cuchillo entre con facilidad y los bordes empiecen a arrugarse.
3. Mientras se asa, pela y corta en láminas finas la cebolla morada, escurre y enjuaga las lentejas y pica grueso las nueces.
4. Pon la cebolla en un cazo pequeño con el vinagre balsámico y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado y el líquido esté almibarado.
5. Añade las lentejas con una pizca de sal y caliéntalas a fuego bajo 3 minutos, removiendo, hasta que estén calientes por dentro.
6. Echa las lentejas en un bol grande, añade la remolacha asada con el aceite que haya quedado en la bandeja y exprime por encima el zumo del limón. Mezcla con cuidado la rúcula para que apenas se ablande.
7. Reparte en platos, esparce las nueces y sirve templada.

Consejo Ponte guantes, o enjuágate las manos con agua fría enseguida, para que la remolacha no manche. La remolacha cocida envasada al vacío puede sustituir a la fresca si reduces el tiempo de asado.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app