Warmer Linsensalat mit Roter Bete

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Schäle die Rote Bete und schneide sie in 1,5-cm-Würfel, denn nur kleine Stücke werden in der Zeit gar.
2. Vermenge die Rote Bete auf einem Backblech mit dem Olivenöl, einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Röste sie 25 Minuten und wende sie einmal, bis ein Messer leicht hineingleitet und die Ränder anfangen zu schrumpeln.
3. Schäle in der Zwischenzeit die rote Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben, gieße die Linsen ab und spüle sie ab und hacke die Walnusskerne grob.
4. Gib die Zwiebel mit dem Balsamico-Essig und 2 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf. Koche sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel weich und die Flüssigkeit sirupartig ist.
5. Gib die Linsen mit einer Prise Salz dazu und erwärme sie 3 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren, bis sie durch und durch heiß sind.
6. Gib die Linsen in eine große Schüssel, füge die geröstete Rote Bete samt dem Öl vom Blech dazu und presse den Saft der Zitrone darüber. Hebe den Rucola unter, sodass er kaum zusammenfällt.
7. Verteile den Salat auf Teller, streue die Walnusskerne darüber und serviere ihn warm.

Tipp Trage Handschuhe oder spüle deine Hände gleich danach mit kaltem Wasser ab, damit die Rote Bete nicht färbt. Vakuumverpackte gekochte Rote Bete kann die frische ersetzen, wenn du die Röstzeit verkürzt.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app