Emmer-Salat mit Fenchel und Orange
Kerniger Emmer mit hauchdünnem Fenchel, Orangenfilets, Oliven und Rucola, mit Pistazien abgerundet. Frisch und ein bisschen ungewöhnlich, und er hält sich gut genug für das Mittagessen am nächsten Tag.
Zubereitung
- Spüle den Emmer ab, gib ihn mit reichlich Salzwasser in einen Topf und bring ihn zum Kochen. Lass ihn 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und richte dich dabei nach der Packung, bis er zart, aber noch bissfest ist.
- Gieße den Emmer ab und verteile ihn 5 Minuten zum Abkühlen auf einem Teller oder Blech.
- Putze den Fenchel und hebe das zarte Grün auf. Halbiere die Knollen und schneide sie so dünn wie möglich.
- Schneide mit einem scharfen Messer Schale und weiße Haut von den Orangen ab und arbeite dabei über einer großen Schüssel, um den Saft aufzufangen. Schneide das Fruchtfleisch in Scheiben und presse die Reste in die Schüssel aus.
- Verrühre das Olivenöl mit dem Saft, Salz und schwarzem Pfeffer. Gib den Fenchel dazu und vermenge alles, damit der Saft ihn anfängt weich zu machen.
- Gib den Emmer, die Orangenscheiben, die Oliven und den Rucola dazu und hebe alles vorsichtig unter.
- Hacke die Pistazien grob und streue sie mit dem Fenchelgrün darüber. Serviere den Salat bei Zimmertemperatur.
Tipp Schau auf der Packung nach der Emmer-Sorte, denn geperlter gart schneller als Vollkorn. Nimm Perlgraupen, wenn du keinen findest.
Pro Portion
| Brennwert | 724 kcal |
| Eiweiß | 22 g |
| Kohlenhydrate | 86 g |
| davon Zucker | 23 g |
| Fett | 28 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ballaststoffe | 21 g |
| Salz | 1,27 g |
Diese Werte sind Schätzungen, pro Portion berechnet aus Standardwerten zur Lebensmittelzusammensetzung für jede Zutat. Sie ersetzen weder ein Produktetikett noch fachlichen Rat.
Foto mit KI erstellt.
Von Nosha · nosha.app
Du brauchst, für 2
2
- Emmer200 g
- Fenchelknolle2
- Orange2
- Rucola70 g
- Oliven60 g
- Olivenöl2 EL
- Pistazien30 g
