Quinoasalat mit Mango und Avocado

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa in einem Sieb ab und gib sie dann mit 240 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring sie zum Kochen, decke den Topf ab und lass sie bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd, lass die Quinoa 5 Minuten zugedeckt stehen, lockere sie dann mit einer Gabel auf und verteile sie 10 Minuten zum Abkühlen auf einem Teller.
2. Gib die Edamame in eine Schüssel, übergieße sie 3 Minuten mit kochendem Wasser und gieße sie dann ab.
3. Schäle die Mango, löse das Fruchtfleisch vom Kern und schneide es in Würfel. Entkerne die Paprika und würfle sie fein. Schneide die Frühlingszwiebel in Ringe und hacke das Koriandergrün.
4. Verrühre in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Saft der Limette, die Chiliflocken und eine Prise Salz mit dem Schneebesen.
5. Gib die Quinoa, die Edamame, die Mango, die Paprika, die Frühlingszwiebel und den größten Teil des Koriandergrüns dazu und vermenge alles.
6. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide sie in Scheiben. Teile den Salat auf zwei Teller auf und gib die Avocado und das restliche Koriandergrün obenauf.

Tipp Lass die Quinoa vor dem Anmachen ganz abkühlen, sonst werden die Avocado und die Mango weich. Eine reife, aber noch feste Mango ist am besten.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app