Bulgursalat mit Aprikosen und Pistazien

Zubereitung

1. Gib den Bulgur mit einer Prise Salz in eine hitzefeste Schüssel und übergieße ihn mit 240 ml kochendem Wasser. Decke die Schüssel mit einem Teller ab und lass den Bulgur 15 Minuten quellen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind.
2. Gieße in der Zwischenzeit die Kichererbsen ab und spüle sie ab. Schneide die Aprikosen in kleine Stücke und hacke die Pistazien grob. Hacke die Petersilie und die Minze und schneide die Frühlingszwiebel in Ringe.
3. Verrühre in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Saft der Zitrone, den Kreuzkümmel und eine Prise Salz mit dem Schneebesen.
4. Lockere den Bulgur mit einer Gabel auf und gib ihn mit den Kichererbsen, den Aprikosen, den Kräutern und der Frühlingszwiebel zum Dressing. Vermenge alles gut.
5. Probiere und schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Gib mehr Zitrone dazu, wenn es nötig ist.
6. Teile den Salat auf zwei Schüsseln auf und streue die Pistazien darüber.

Tipp Gib das Dressing dazu, solange der Bulgur noch leicht warm ist, damit es einzieht.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app