Kürbis-Grünkohl-Quinoa-Salat mit Ahorn-Walnüssen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in 2 cm große Stücke. Vermenge ihn auf einem Backblech mit 1 Esslöffel vom Olivenöl und einer Prise Salz und röste ihn 30 Minuten und wende ihn einmal, bis er weich und goldbraun ist.
2. Spüle die Quinoa in einem Sieb ab und gib sie mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring sie zum Kochen, decke den Topf ab und lass sie 12 Minuten köcheln. Lass sie dann 5 Minuten zugedeckt stehen und lockere sie mit einer Gabel auf.
3. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie 2 Minuten mit dem Ahornsirup in einer kleinen Pfanne ohne Fett, bis sie klebrig sind. Gib sie zum Abkühlen auf einen Teller.
4. Streife den Grünkohl von den Stielen und schneide ihn in feine Streifen. Verrühre in einer großen Schüssel den Dijon-Senf, das restliche Olivenöl, den Saft der halben Zitrone und eine Prise Salz mit dem Schneebesen. Gib den Grünkohl dazu und massiere ihn 1 Minute mit den Fingern, bis er dunkler und weich wird.
5. Gib die Quinoa und den warmen Kürbis zum Grünkohl und vermenge alles.
6. Teile den Salat auf zwei Teller auf und streue die Ahorn-Walnüsse und die Granatapfelkerne darüber.

Tipp Das Einmassieren im Dressing macht den Grünkohl weich, lass es also nicht aus. Walnusskerne verbrennen leicht, sobald der Ahornsirup dazukommt, behalte sie also im Auge.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app