Ensalada de calabaza, kale y quinoa con nueces al sirope de arce

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en trozos de 2 cm. Mézclala en una bandeja de horno con 1 cucharada del aceite de oliva y una pizca de sal y hornea durante 30 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierna y dorada.
2. Enjuaga la quinoa en un colador y ponla en un cazo con 200 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave durante 12 minutos, déjala tapada 5 minutos y suéltala con un tenedor.
3. Pica las nueces en trozos grandes y cocínalas en una sartén pequeña sin aceite con el sirope de arce durante 2 minutos, hasta que queden pegajosas. Pásalas a un plato para que se enfríen.
4. Separa el kale de los tallos y córtalo en tiras finas. En un cuenco grande, bate la mostaza de Dijon, el resto del aceite de oliva, el zumo de la mitad del limón y una pizca de sal. Añade el kale y frótalo con los dedos durante 1 minuto, hasta que se oscurezca y se ablande.
5. Añade al kale la quinoa y la calabaza templada y mezcla.
6. Reparte en dos platos y esparce las nueces al sirope de arce y los granos de granada.

Consejo Frotar el kale con el aliño lo ablanda, así que no te saltes ese paso. Las nueces se queman con facilidad una vez que entra el sirope de arce, así que vigílalas.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app