Ensalada de alubias blancas, hinojo y rúcula
Hinojo laminado y alubias blancas en un aliño ácido de limón, con alcaparras, eneldo y piñones. Se hace en 15 minutos y no hay que cocinar más que tostar los frutos secos.
Hecha sin ingredientes con gluten.
Preparación
- Quita los extremos del hinojo, reservando las hojas verdes, y lamina el bulbo lo más fino que puedas con un cuchillo afilado o una mandolina. Escurre y enjuaga las alubias blancas. Pica las alcaparras y el eneldo en trozos grandes.
- Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 minutos, hasta que estén dorados, y pásalos a un plato.
- En un cuenco grande, bate el aceite de oliva, la ralladura y el zumo del limón y una buena pizca de sal.
- Añade el hinojo, las alubias, las alcaparras y la mayor parte del eneldo y mezcla. Déjalo reposar durante 5 minutos, para que el hinojo se ablande un poco con el limón.
- Incorpora la rúcula justo antes de servir. Sazona con pimienta negra.
- Reparte en dos platos y pon por encima los piñones y las hojas de hinojo.
Consejo Lamina el hinojo lo más fino que puedas, porque las rodajas gruesas quedan duras. Guarda la rúcula hasta el último momento para que no se ponga mustia.
Por ración
| Energía | 464 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| de los cuales azúcares | 6 g |
| Grasas | 22 g |
| de las cuales saturadas | 3 g |
| Fibra | 19 g |
| Sal | 0,86 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- alubias blancas2 latas
- bulbo de hinojo1
- rúcula60 g
- limón1
- aceite de oliva2 cdas
- alcaparras1 cda
- eneldo½ manojo
- piñones20 g
