Ensalada de espárragos, patatas nuevas y guisantes
Patatas, espárragos y guisantes aliñados templados con mostaza, limón y alcaparras, con hierbabuena y almendras tostadas. Una ensalada de primavera que sirve como plato principal con un poco de pan.
Hecha sin ingredientes con gluten.
Preparación
- Parte por la mitad las patatas grandes para que los trozos sean de unos 3 cm. Ponlas en una olla con agua fría con sal, lleva a ebullición y cuece durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas.
- Parte con las manos los extremos leñosos de los espárragos y corta los espárragos por la mitad. Añade los espárragos y los guisantes a las patatas durante los últimos 3 minutos. Escurre y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
- Pica las almendras en trozos grandes y tuéstalas en una sartén sin aceite durante 2 minutos. Corta la cebolleta en rodajas, separa las hojas de hierbabuena y pica las alcaparras.
- En un cuenco grande, bate el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la ralladura y el zumo del limón y una pizca de sal.
- Añade las patatas, los espárragos y los guisantes templados con la cebolleta, las alcaparras y la hierbabuena, y mezcla con cuidado para que las patatas absorban el aliño.
- Sazona con pimienta negra y sirve con las almendras esparcidas por encima.
Consejo Aliña las patatas cuando aún están templadas para que absorban el limón y la mostaza. Los espárragos finos pueden entrar un minuto más tarde que los guisantes.
Por ración
| Energía | 453 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| de los cuales azúcares | 7 g |
| Grasas | 24 g |
| de las cuales saturadas | 3 g |
| Fibra | 11 g |
| Sal | 0,7 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- patatas400 g
- espárragos verdes200 g
- guisantes congelados100 g
- cebolleta1
- hierbabuena½ manojo
- limón1
- aceite de oliva2 cdas
- mostaza de Dijon1 cda
- almendras30 g
- alcaparras1 cda
