Spargel-Kartoffel-Erbsen-Salat

Zubereitung

1. Halbiere große Kartoffeln, sodass die Stücke etwa 3 cm groß sind. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bring sie zum Kochen und koche sie 12 bis 15 Minuten, bis sie weich sind.
2. Brich die holzigen Enden des Spargels ab und halbiere die Stangen. Gib den Spargel und die Erbsen für die letzten 3 Minuten zu den Kartoffeln. Gieße alles ab und lass es 2 Minuten ausdampfen.
3. Hacke die Mandeln grob und röste sie 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett. Schneide die Frühlingszwiebel in Ringe, zupfe die Minzblätter ab und hacke die Kapern.
4. Verrühre in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Dijon-Senf, die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone und eine Prise Salz mit dem Schneebesen.
5. Gib die warmen Kartoffeln, den Spargel und die Erbsen mit der Frühlingszwiebel, den Kapern und der Minze dazu und vermenge alles vorsichtig, damit die Kartoffeln das Dressing aufsaugen.
6. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab und serviere den Salat mit den Mandeln obenauf.

Tipp Mache die Kartoffeln noch warm an, damit sie die Zitrone und den Senf aufnehmen. Dünner Spargel kann eine Minute später als die Erbsen dazukommen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app