Pesto-Nudelsalat mit Tomaten, Oliven und weißen Bohnen
Kalte Nudeln mit Pesto, Tomaten, Oliven und weißen Bohnen, mit Rucola, der am Ende untergehoben wird. Ein gutes Mittagessen zum Mitnehmen und ein einfaches Gericht fürs Picknick oder für viele Gäste.
Zubereitung
- Koche die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser so lange, wie auf der Packung steht, meist 10 bis 12 Minuten. Gieße sie ab, schrecke sie unter kaltem Wasser ab, bis sie kalt sind, und lass sie sehr gut abtropfen.
- Halbiere die Kirschtomaten und die Oliven. Gieße die weißen Bohnen ab und spüle sie ab.
- Verrühre in einer großen Schüssel das vegane Pesto, das Olivenöl und den Saft der halben Zitrone.
- Gib die abgekühlten Nudeln, die Tomaten, die Oliven und die Bohnen dazu und vermenge alles, bis es überzogen ist.
- Hebe den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter, probiere und schmecke ab.
- Teile den Salat auf zwei Schüsseln auf.
Tipp Schrecke die Nudeln ab, bis sie ganz kalt sind, und lass sie gut abtropfen, sonst wird das Pesto ölig.
Pro Portion
| Brennwert | 656 kcal |
| Eiweiß | 21 g |
| Kohlenhydrate | 79 g |
| davon Zucker | 9 g |
| Fett | 26 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Salz | 1,91 g |
Diese Werte sind Schätzungen, pro Portion berechnet aus Standardwerten zur Lebensmittelzusammensetzung für jede Zutat. Sie ersetzen weder ein Produktetikett noch fachlichen Rat.
Foto mit KI erstellt.
Von Nosha · nosha.app
Du brauchst, für 2
2
- Nudeln160 g
- veganes Pesto60 g
- Kirschtomaten250 g
- Oliven60 g
- weiße Bohnen1 Dose
- Rucola60 g
- Zitrone½
- Olivenöl1 EL
