Salat mit angekohltem Brokkoli, Kichererbsen und Quinoa

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa in einem Sieb ab und gib sie mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring sie zum Kochen, decke den Topf ab und lass sie 12 Minuten köcheln. Lass sie dann 5 Minuten zugedeckt stehen und lockere sie mit einer Gabel auf.
2. Schneide den Brokkoli in kleine Röschen und den Strunk in dünne Scheiben. Gieße die Kichererbsen ab, spüle sie ab und tupfe sie sehr gut trocken. Presse den Knoblauch und hacke die Mandeln grob.
3. Erhitze 1 Esslöffel vom Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Gib den Brokkoli und die Kichererbsen mit den Chiliflocken und einer Prise Salz dazu und brate alles 8 bis 10 Minuten und wende nur ab und zu, bis es stellenweise angekohlt und weich ist.
4. Gib die Mandeln für die letzten 2 Minuten dazu, damit sie rösten.
5. Verrühre in einer großen Schüssel das restliche Olivenöl, den Saft der Zitrone, den Knoblauch, die Hefeflocken und eine Prise Salz mit dem Schneebesen.
6. Gib die Quinoa, die heiße Brokkolimischung und den Rucola dazu, vermenge alles gut und serviere den Salat warm in zwei Schüsseln.

Tipp Trockne die Kichererbsen sehr gut ab und rühre nicht ständig in der Pfanne. Der Kontakt mit der Hitze sorgt für die Röstaromen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app