Linsensalat mit Ofengemüse
Warme Linsen saugen ein Dressing aus Zitrone und Balsamico auf und treffen dann auf geröstete Paprika, Zucchini und rote Zwiebel. Der Rucola kommt zuletzt dazu und bringt eine pfeffrige Note. Der Salat ist ein Hauptgericht und lässt sich auch in der Box mitnehmen.
Ohne glutenhaltige Zutaten zubereitet.
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schneide die rote Paprika und die Zucchini in 2-cm-Stücke und die rote Zwiebel in dünne Spalten.
- Vermenge das Gemüse auf dem Blech mit der Hälfte des Olivenöls, Salz und schwarzem Pfeffer und verteile es in einer Schicht. Röste es 25 Minuten und wende es einmal, bis es weich und an den Rändern angeröstet ist.
- Gieße die grünen Linsen ab und spüle sie ab. Erwärme sie in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie heiß sind.
- Gib die Linsen in eine große Schüssel und mache sie noch warm mit dem Saft der Zitrone, dem Balsamico-Essig, dem restlichen Olivenöl und einer kräftigen Prise Salz an.
- Hebe das geröstete Gemüse unter die Linsen, gib dann den Rucola dazu und wende alles vorsichtig, sodass der Rucola gerade erst zusammenfällt.
- Schmecke ab, würze nach und serviere den Salat warm.
Tipp Gib den Rucola bei Resten erst beim Essen dazu, damit er in der Box nicht welk wird.
Pro Portion
| Brennwert | 332 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Fett | 15 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Salz | 0,28 g |
Diese Werte sind Schätzungen, pro Portion berechnet aus Standardwerten zur Lebensmittelzusammensetzung für jede Zutat. Sie ersetzen weder ein Produktetikett noch fachlichen Rat.
Foto mit KI erstellt.
Von Nosha · nosha.app
Du brauchst, für 2
2
- grüne Linsen1 Dose
- rote Paprika1
- Zucchini1
- rote Zwiebel1
- Rucola70 g
- Zitrone1
- Balsamico-Essig1 EL
- Olivenöl2 EL
