Insalata di zucca, cavolo riccio e quinoa con noci all'acero
Zucca arrosto su cavolo riccio massaggiato e quinoa, con noci appiccicose all'acero e chicchi di melograno sopra. Dolce, acidula e da masticare, adatta ai pranzi d'autunno o a una tavola condivisa.
Preparato senza ingredienti che contengono glutine.
Preparazione
- Scalda il forno a 220 °C (200 °C ventilato). Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a pezzi da 2 cm. Condiscila su una teglia con 1 cucchiaio dell'olio d'oliva e un pizzico di sale e inforna per 30 minuti, girando una volta, finché è tenera e dorata.
- Sciacqua la quinoa in un colino e mettila in una pentola con 200 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e fai sobbollire per 12 minuti, poi lasciala coperta per 5 minuti e sgranala con una forchetta.
- Trita grossolanamente le noci e cuocile in una piccola padella asciutta con lo sciroppo d'acero per 2 minuti, finché diventano appiccicose. Mettile su un piatto a raffreddare.
- Stacca il cavolo riccio dai gambi e affettalo finemente. In una ciotola grande sbatti con la frusta la senape di Digione, il resto dell'olio d'oliva, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Aggiungi il cavolo riccio e massaggialo con le dita per 1 minuto, finché scurisce e si ammorbidisce.
- Aggiungi la quinoa e la zucca calda al cavolo riccio e mescola.
- Dividi in due piatti e cospargi con le noci all'acero e i chicchi di melograno.
Consiglio Se massaggi il cavolo riccio nel condimento si ammorbidisce, quindi non saltare questo passaggio. Le noci si bruciano facilmente dopo l'aggiunta dello sciroppo d'acero, quindi tienile d'occhio.
Per porzione
| Energia | 560 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Carboidrati | 57 g |
| di cui zuccheri | 20 g |
| Grassi | 29 g |
| di cui acidi grassi saturi | 3 g |
| Fibre | 11 g |
| Sale | 0,53 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- zucca400 g
- quinoa100 g
- cavolo riccio100 g
- noci30 g
- sciroppo d'acero1 cucchiaio
- senape di Digione1 cucchiaio
- limone½
- olio d'oliva2 cucchiai
- chicchi di melograno40 g
