Salada de abóbora, couve e quinoa com nozes ao xarope de bordo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C (200°C no forno com ventilação). Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em pedaços de 2 cm. Misture numa assadeira com 1 colher (sopa) do azeite e uma pitada de sal e leve ao forno por 30 minutos, virando uma vez, até ficar macia e dourada.
2. Lave a quinoa numa peneira e coloque numa panela com 200 ml de água e uma pitada de sal. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, depois deixe tampada por 5 minutos e solte com um garfo.
3. Pique as nozes grosseiramente e cozinhe numa frigideira pequena seca com o xarope de bordo por 2 minutos, até ficarem grudentas. Passe para um prato para esfriar.
4. Tire as folhas de couve do talo e corte em tiras bem finas. Numa tigela grande, bata com um fouet a mostarda dijon, o resto do azeite, o suco da metade do limão-siciliano e uma pitada de sal. Junte a couve e massageie com os dedos por 1 minuto, até escurecer e amolecer.
5. Junte a quinoa e a abóbora morna à couve e misture.
6. Divida em dois pratos e espalhe as nozes ao xarope de bordo e as sementes de romã.

Dica Massagear a couve no molho a deixa macia, então não pule esse passo. As nozes queimam fácil depois que o xarope de bordo entra, então fique de olho.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app