Couscoussalat mit gerösteter Zucchini und Paprika

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schneide die Zucchini, die rote Paprika und die rote Zwiebel in 2 cm große Stücke. Gieße die Kichererbsen ab, spüle sie ab und tupfe sie trocken.
2. Vermenge das Gemüse und die Kichererbsen auf einem großen Backblech mit 1 Esslöffel vom Olivenöl, dem Ras el Hanout und einer großen Prise Salz. Röste alles 25 Minuten und wende es einmal, bis es weich und an den Rändern angekohlt ist.
3. Gib etwa 10 Minuten, bevor das Gemüse fertig ist, den Couscous mit einer Prise Salz in eine Schüssel und übergieße ihn mit 150 ml kochendem Wasser. Decke die Schüssel ab, lass den Couscous 5 Minuten quellen und lockere ihn dann mit einer Gabel auf.
4. Hacke die Petersilie. Verrühre das restliche Olivenöl mit dem Saft der Zitrone und einer Prise Salz.
5. Vermenge den Couscous, das geröstete Gemüse und die Kichererbsen mit dem Dressing und dem größten Teil der Petersilie, solange noch alles warm ist.
6. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab und serviere den Salat mit der restlichen Petersilie obenauf.

Tipp Tupfe die Kichererbsen vor dem Rösten trocken, sonst dämpfen sie. Ras el Hanout ist eine Mischung, daher ist Kreuzkümmel mit etwas Zimt ein brauchbarer Ersatz.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app