Insalata di cuscus con zucchine e peperoni arrosto
Zucchine, peperone rosso, cipolla e ceci arrostiti con il ras el hanout, mescolati al cuscus con il limone. Caldo, dolce e leggermente speziato, richiede poco lavoro una volta che la teglia è in forno.
Preparazione
- Scalda il forno a 220 °C (200 °C ventilato). Taglia la zucchina, il peperone rosso e la cipolla rossa a pezzi da 2 cm. Scola e sciacqua i ceci e asciugali con un canovaccio.
- Condisci le verdure e i ceci su una teglia grande con 1 cucchiaio dell'olio d'oliva, il ras el hanout e una bella presa di sale. Inforna per 25 minuti, girando una volta, finché sono morbidi e bruciacchiati ai bordi.
- Circa 10 minuti prima che le verdure siano pronte, metti il cuscus in una ciotola con un pizzico di sale e versaci sopra 150 ml di acqua bollente. Copri, lascia riposare per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
- Trita il prezzemolo. Sbatti con la frusta il resto dell'olio d'oliva con il succo del limone e un pizzico di sale.
- Quando è ancora tutto caldo, mescola il cuscus, le verdure arrosto e i ceci con il condimento e quasi tutto il prezzemolo.
- Condisci con pepe nero e servi con il resto del prezzemolo sparso sopra.
Consiglio Asciuga bene i ceci prima di arrostirli, altrimenti stufano. Il ras el hanout è un mix, quindi il cumino con un po' di cannella è un buon sostituto.
Per porzione
| Energia | 561 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 74 g |
| di cui zuccheri | 12 g |
| Grassi | 18 g |
| di cui acidi grassi saturi | 3 g |
| Fibre | 13 g |
| Sale | 0,28 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- cuscus120 g
- zucchina1
- peperone rosso1
- cipolla rossa1
- ceci1 lattina
- ras el hanout1 cucchiaino
- olio d'oliva2 cucchiai
- limone1
- prezzemolo½ mazzetto
