Salade de courgettes et poivron rôtis au couscous

Préparation

1. Faites préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Coupez la courgette, le poivron rouge et l'oignon rouge en morceaux de 2 cm. Égouttez et rincez les pois chiches et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Mélangez les légumes et les pois chiches sur une grande plaque de four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le ras el hanout et une bonne pincée de sel. Faites rôtir 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés sur les bords.
3. Environ 10 minutes avant que les légumes soient prêts, mettez la semoule de couscous dans un saladier avec une pincée de sel et versez dessus 150 ml d'eau bouillante. Couvrez, laissez gonfler 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
4. Ciselez le persil. Fouettez le reste de l'huile d'olive avec le jus du citron et une pincée de sel.
5. Tant que tout est encore chaud, mélangez le couscous, les légumes rôtis et les pois chiches avec la vinaigrette et la plus grande partie du persil.
6. Poivrez et servez avec le reste du persil parsemé par-dessus.

Astuce Séchez bien les pois chiches avant de les rôtir, sinon ils cuisent à la vapeur. Le ras el hanout est un mélange : du cumin et un peu de cannelle peuvent le remplacer.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app