Salade de patate douce rôtie et haricots rouges au citron vert

Préparation

1. Faites préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Coupez les patates douces en morceaux de 2 cm (inutile de les éplucher) et l'oignon rouge en gros quartiers. Égouttez et rincez les haricots rouges et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Mélangez la patate douce et l'oignon sur une grande plaque de four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et une bonne pincée de sel. Faites rôtir 20 minutes.
3. Ajoutez les haricots rouges sur la plaque, remuez et faites rôtir encore 10 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et caramélisée.
4. Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent.
5. Dans un grand saladier, fouettez le reste de l'huile d'olive avec le jus du citron vert et une pincée de sel. Ajoutez la roquette et mélangez délicatement.
6. Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le et émincez-le. Répartissez la roquette dans deux assiettes, garnissez du mélange chaud de patate douce et d'avocat, et parsemez de graines de courge.

Astuce Gardez la peau de la patate douce : elle devient croustillante au four et évite de l'éplucher. Un avocat mûr fait toute la différence, alors vérifiez qu'il est tendre avant de commencer.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app