Ensalada de boniato asado y alubias rojas con lima

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta los boniatos en trozos de 2 cm (no hace falta pelarlos) y la cebolla morada en gajos gruesos. Escurre y enjuaga las alubias rojas y sécalas con un paño.
2. Mezcla el boniato y la cebolla en una bandeja de horno grande con 1 cucharada del aceite de oliva, el comino y una buena pizca de sal. Hornea durante 20 minutos.
3. Añade las alubias rojas a la bandeja, remueve y hornea 10 minutos más, hasta que el boniato esté tierno y caramelizado.
4. Mientras tanto, tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2 minutos, hasta que salten.
5. En un cuenco grande, bate el resto del aceite de oliva con el zumo de la lima y una pizca de sal. Añade la rúcula y mezcla con suavidad.
6. Parte el aguacate por la mitad, quita el hueso y lamínalo. Reparte la rúcula en dos platos, pon encima la mezcla templada de boniato y el aguacate, y esparce las pipas de calabaza.

Consejo Deja la piel del boniato, porque se queda crujiente en el horno y te ahorra pelarlo. El aguacate maduro es importante, así que comprueba que esté blando antes de empezar.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app