Salat mit gerösteten Süßkartoffeln, Kidneybohnen und Limette

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schneide die Süßkartoffeln in 2 cm große Stücke (du musst sie nicht schälen) und die rote Zwiebel in dicke Spalten. Gieße die Kidneybohnen ab, spüle sie ab und tupfe sie trocken.
2. Vermenge die Süßkartoffeln und die Zwiebel auf einem großen Backblech mit 1 Esslöffel vom Olivenöl, dem Kreuzkümmel und einer großen Prise Salz. Röste sie 20 Minuten.
3. Gib die Kidneybohnen aufs Blech, rühre um und röste alles weitere 10 Minuten, bis die Süßkartoffeln weich und karamellisiert sind.
4. Röste in der Zwischenzeit die Kürbiskerne 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett, bis sie aufspringen.
5. Verrühre in einer großen Schüssel das restliche Olivenöl mit dem Saft der Limette und einer Prise Salz. Gib den Rucola dazu und vermenge ihn leicht.
6. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide sie in Scheiben. Teile den Rucola auf zwei Teller auf, gib die warme Süßkartoffelmischung und die Avocado darauf und streue die Kürbiskerne darüber.

Tipp Lass die Schale an der Süßkartoffel, denn sie wird im Ofen knusprig und erspart dir das Schälen. Auf eine reife Avocado kommt es an, prüfe also vorher, ob sie weich ist.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app