Ensalada de calabacín y pimiento asados con cuscús
Calabacín, pimiento rojo, cebolla y garbanzos asados con ras el hanout, mezclados con cuscús y limón. Templada, dulce y ligeramente especiada, y da poco trabajo una vez que la bandeja está en el horno.
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla morada en trozos de 2 cm. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos con un paño.
- Mezcla las verduras y los garbanzos en una bandeja de horno grande con 1 cucharada del aceite de oliva, el ras el hanout y una buena pizca de sal. Hornea durante 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén blandos y tostados en los bordes.
- Unos 10 minutos antes de que las verduras estén listas, pon el cuscús en un cuenco con una pizca de sal y vierte por encima 150 ml de agua hirviendo. Tapa, déjalo reposar durante 5 minutos y suéltalo con un tenedor.
- Pica el perejil. Bate el resto del aceite de oliva con el zumo del limón y una pizca de sal.
- Mientras todo sigue caliente, mezcla el cuscús, las verduras asadas y los garbanzos con el aliño y la mayor parte del perejil.
- Sazona con pimienta negra y sirve con el resto del perejil esparcido por encima.
Consejo Seca bien los garbanzos antes de asarlos, o se cuecen al vapor. El ras el hanout es una mezcla, así que comino y un poco de canela son un sustituto razonable.
Por ración
| Energía | 561 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| de los cuales azúcares | 12 g |
| Grasas | 18 g |
| de las cuales saturadas | 3 g |
| Fibra | 13 g |
| Sal | 0,28 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- cuscús120 g
- calabacín1
- pimiento rojo1
- cebolla morada1
- garbanzos1 lata
- ras el hanout1 cdta
- aceite de oliva2 cdas
- limón1
- perejil½ manojo
