Limabohnen-Salat mit gerösteter Paprika

Zubereitung

1. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben. Gib sie mit dem Saft der halben Zitrone und einer Prise Salz in eine Schüssel und lass sie 10 Minuten ziehen, damit sie weich wird und ihre rohe Schärfe verliert.
2. Gieße die Limabohnen ab und spüle sie ab. Gieße die gerösteten Paprika ab und schneide sie in Streifen, hacke die Petersilie grob und halbiere große Oliven.
3. Gib die Limabohnen mit dem Olivenöl und 2 Esslöffeln Wasser in eine weite Pfanne. Erwärme sie 6 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze und rühre vorsichtig um, bis sie durch und durch heiß sind. Lass sie nicht kochen, sonst platzen die Häute.
4. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die gerösteten Paprika, die Zwiebel samt Saft und die Oliven unter.
5. Gib die Petersilie, den restlichen Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer dazu, schmecke dann ab und würze nach.
6. Serviere den Salat warm in flachen Schüsseln und gib den Saft aus der Pfanne darüber.

Tipp Rühre die Bohnen beim Erwärmen so wenig wie möglich. Je weniger sie bewegt werden, desto weniger Häute platzen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app