Salade de sarrasin, betterave rôtie et noix

Préparation

1. Faites préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Épluchez la betterave et coupez-la en quartiers de 2 cm. Mélangez-la sur une plaque de four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel et faites rôtir 35 à 40 minutes, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée sur les bords.
2. Après 20 minutes, rincez le sarrasin dans une passoire et mettez-le dans une casserole avec 240 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 12 minutes. Égouttez l'eau restante et gardez couvert 3 minutes.
3. Hachez grossièrement les cerneaux de noix et faites-les griller dans une poêle sèche pendant 2 minutes.
4. Dans un grand saladier, fouettez le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et une pincée de sel.
5. Ajoutez le sarrasin chaud et la betterave rôtie à la vinaigrette et mélangez délicatement.
6. Répartissez la roquette dans deux assiettes, déposez la betterave et le sarrasin par-dessus, et terminez avec les noix et des cuillerées de yaourt au coco.

Astuce Lancez le sarrasin quand il reste 20 minutes de cuisson à la betterave, et les deux seront prêts en même temps. Rincez bien le sarrasin, sinon il peut devenir collant.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app