Cremige Nudeln mit Champignons und Spinat

Zubereitung

1. Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Schneide die Champignons in Scheiben und hacke den Knoblauch fein.
2. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht. Hebe eine Tasse vom Nudelwasser auf und gieße die Nudeln ab.
3. Erwärme in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Gib die Champignons mit einer Prise Salz in einer Schicht hinein und brate sie 6 bis 8 Minuten, rühre nur gelegentlich um, bis ihr Wasser verdampft ist und sie gut gebräunt sind.
4. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und rühre den Knoblauch und den getrockneten Thymian 1 Minute unter.
5. Rühre die Haferkochcreme und den Dijon-Senf ein und lass alles 3 Minuten köcheln, bis es leicht eingedickt ist. Gib den Spinat Handvoll für Handvoll dazu und rühre, bis er zusammengefallen ist.
6. Gib die Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser dazu und schwenke sie, bis sie überzogen sind. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und serviere.

Tipp Rühre die Champignons nicht zu oft um. Sie brauchen Kontakt mit der heißen Pfanne, um zu bräunen, und früh zugegebenes Salz zieht das Wasser heraus.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app