Nudeln mit Walnuss-Petersilien-Pesto

Zubereitung

1. Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen (die zarten Stiele kommen mit hinein), schäle den Knoblauch und reibe die Schale der halben Zitrone ab und presse sie aus. Halbiere die Kirschtomaten.
2. Gib 40 g von den Walnusskernen, die Petersilie, den Knoblauch, die Zitronenschale und den Zitronensaft, das Olivenöl und die Hefeflocken samt einer großen Prise Salz in einen Zerkleinerer. Püriere alles zu einer groben Paste und gib 2 Esslöffel Wasser dazu, wenn sie fest ist.
3. Koche die glutenfreien Nudeln im kochenden Wasser so lange, wie auf der Packung steht. Hebe eine Tasse Kochwasser auf und gieße die Nudeln dann ab.
4. Hacke die übrigen 10 g Walnusskerne grob und röste sie 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften.
5. Gib die Nudeln zurück in den Topf, abseits der Hitze. Rühre das Pesto und 3 bis 4 Esslöffel Kochwasser unter, bis die Sauce jedes Stück überzieht.
6. Hebe die Tomaten unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
7. Gib zum Servieren die gerösteten Walnusskerne obenauf.

Tipp Übriges Pesto hält sich in einem Glas unter einer Schicht Öl ein paar Tage im Kühlschrank, bereit für Toast oder eine Ofenkartoffel.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app