Pinke Nudeln mit Roter Bete, Walnüssen und Dill

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Bürste die Rote Bete sauber und schneide sie in 2 cm dicke Spalten (du kannst sie auch schälen). Vermenge sie auf einem Backblech mit 1 Esslöffel vom Öl und einer Prise Salz und röste sie 30 Minuten, bis sie weich ist.
2. Setze einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen auf. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse sie aus, schäle den Knoblauch und hacke den Dill.
3. Gib die geröstete Rote Bete mit 40 g von den Walnusskernen, dem Knoblauch, dem Tahini, dem Zitronensaft, dem restlichen Öl und 50 ml Wasser in einen Zerkleinerer. Püriere alles glatt und leuchtend pink und schmecke dann mit Salz und Pfeffer ab.
4. Koche die Nudeln im kochenden Wasser so lange, wie auf der Packung steht. Hebe eine Tasse Kochwasser auf und gieße die Nudeln dann ab.
5. Röste die übrigen 10 g Walnusskerne 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett und hacke sie dann grob.
6. Gib die Nudeln zurück in den Topf und rühre die Sauce mit einem Schuss Kochwasser unter. Erwärme alles 1 Minute.
7. Serviere die Nudeln mit der Zitronenschale, dem Dill und den Walnusskernen obenauf.

Tipp Rote Bete färbt ab, spüle den Zerkleinerer also sofort aus. Vakuumverpackte, gekochte Rote Bete ist eine Abkürzung, aber durch das Rösten wird die Sauce süßer.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app