Zitronen-Tofu-Ricotta-Nudeln mit Spinat

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen auf. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse die Hälfte aus, schäle den Knoblauch und zupfe die Basilikumblätter ab.
2. Lass den Tofu abtropfen und bröckle ihn in eine Schüssel. Gib die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Hefeflocken, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1 Esslöffel vom Olivenöl und eine große Prise Salz dazu und zerdrücke alles mit einer Gabel, bis es wie krümeliger Ricotta aussieht.
3. Koche die glutenfreien Nudeln im kochenden Wasser so lange, wie auf der Packung steht. Hebe eine Tasse Kochwasser auf und gieße die Nudeln dann ab.
4. Schneide den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben und erwärme ihn im restlichen Öl im leeren Topf 1 Minute, ohne dass er braun wird.
5. Gib den Spinat und einen Schuss Kochwasser dazu und rühre, bis er zusammenfällt, etwa 1 Minute. Gib die Nudeln zurück in den Topf.
6. Gib den Tofu-Ricotta mit 3 bis 4 Esslöffeln Kochwasser dazu und schwenke alles vorsichtig, bis es cremig ist. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab.
7. Zupfe das Basilikum darüber und serviere die Nudeln.

Tipp Tupfe den abgetropften Tofu vor dem Zerbröckeln trocken, sonst wird der Ricotta wässrig. Was übrig bleibt, schmeckt am nächsten Tag gut auf Toast.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app