Nudeln mit Spinat-Mandel-Pesto
Roher Spinat und Mandeln, mit Zitrone zu einem groben grünen Pesto püriert und dann mit Erbsen unter die Nudeln gerührt. Ein Zerkleinerer, ein Topf Nudeln.
- Zeit
- 20 Min.
- Für
- 2
- Auch
- Glutenfrei
Ohne glutenhaltige Zutaten zubereitet.
Zubereitung
- Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Schäle den Knoblauch, reibe dann die Schale der Zitrone ab und presse sie aus.
- Gib den Spinat, die Mandeln, den Knoblauch, die Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft, das Olivenöl und die Hefeflocken mit einer Prise Salz in einen Zerkleinerer und püriere alles zu einer groben grünen Paste.
- Koche die glutenfreien Nudeln im kochenden Wasser so lange, wie auf der Packung steht, und gib die Erbsen für die letzten 2 Minuten dazu.
- Hebe eine Tasse Kochwasser auf und gieße dann die Nudeln und die Erbsen ab.
- Gib sie zurück in den Topf, abseits der Hitze und rühre das Pesto mit 4 Esslöffeln Kochwasser unter, bis es glänzt.
- Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab und gib mehr Zitronensaft dazu, wenn du magst.
- Serviere die Nudeln sofort in vorgewärmten Schüsseln.
Tipp Spinatpesto verliert beim Stehen an Farbe, mach es also erst, wenn du es brauchst. Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne können die Mandeln ersetzen.
Pro Portion
| Brennwert | 748 kcal |
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 88 g |
| davon Zucker | 7 g |
| Fett | 34 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Salz | 0,25 g |
Diese Werte sind Schätzungen, pro Portion berechnet aus Standardwerten zur Lebensmittelzusammensetzung für jede Zutat. Sie ersetzen weder ein Produktetikett noch fachlichen Rat.
Foto mit KI erstellt.
Von Nosha · nosha.app
Du brauchst, für 2
2
- glutenfreie Nudeln200 g
- Spinat150 g
- Mandeln40 g
- Knoblauch1 Zehe
- Zitrone1
- Olivenöl3 EL
- Hefeflocken1 EL
- TK-Erbsen150 g
