Nudeln mit karamellisierten Zwiebeln und Rucola

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, gib die Zwiebeln mit einer großen Prise Salz dazu und lass sie 25 Minuten garen. Rühre ab und zu um, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind. Gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sie anhaften.
2. Setze währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen auf. Schäle den Knoblauch und presse ihn aus und hacke die Walnusskerne grob.
3. Röste die Walnusskerne 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett und stelle sie beiseite.
4. Rühre den Knoblauch und den Thymian 1 Minute lang unter die Zwiebeln, gib dann den Balsamico-Essig dazu und lass alles 1 Minute garen, bis es klebrig ist.
5. Koche die Nudeln im kochenden Wasser so lange, wie auf der Packung steht. Hebe eine Tasse Kochwasser auf und gieße die Nudeln dann ab.
6. Gib die Nudeln mit 4 Esslöffeln Kochwasser zu den Zwiebeln und schwenke alles, bis es überzogen ist. Probiere und schmecke ab.
7. Hebe den Rucola unter, sodass er gerade zusammenfällt, und serviere die Nudeln mit den Walnusskernen obenauf.

Tipp Dünste gleich die doppelte Menge Zwiebeln. Sie halten sich im Kühlschrank und schmecken gut auf Toast oder in Sandwiches.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app