Pilz-Walnuss-Ragout mit Nudeln

Zubereitung

1. Hacke die Champignons und Walnusskerne fein, bis sie die Struktur von grobem Hack haben. Am schnellsten geht das in der Küchenmaschine in mehreren Portionen. Hacke auch die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch fein.
2. Erwärme das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze. Gib die Champignons und Walnusskerne mit einer Prise Salz dazu und brate sie 8 bis 10 Minuten, rühre nur ab und zu um, bis das Wasser verdampft ist und die Masse kräftig gebräunt ist.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, gib die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch dazu und dünste alles 5 Minuten, bis es weich zu werden beginnt.
4. Rühre das Tomatenmark und den getrockneten Thymian 1 Minute unter. Gieße den Rotwein dazu und lass ihn 2 Minuten sprudeln, dabei kratzt du den Topfboden aus, bis er fast verkocht ist.
5. Gib die gehackten Tomaten mit einer halben Dose Wasser, Salz und schwarzem Pfeffer dazu. Lass das Ragout bei niedriger Hitze halb zugedeckt 25 Minuten köcheln, rühre gelegentlich um, bis es dick und kräftig ist.
6. Koche die Nudeln in den letzten 12 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser so lange, wie auf der Packung steht. Hebe eine Tasse vom Nudelwasser auf und gieße die Nudeln ab.
7. Schwenke die Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser im Ragout, bis sie überzogen sind. Serviere sie in vorgewärmten Schüsseln.

Tipp Nimm dir beim Bräunen im zweiten Schritt Zeit. Champignons, die ihr Wasser noch nicht verloren haben, ergeben ein blasses, wässriges Ragout. Übrige Sauce lässt sich gut einfrieren.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app