Ragu de cogumelo e nozes com macarrão

Modo de preparo

1. Pique fino os cogumelos e as nozes, até a textura de carne moída grossa. Pulsar no processador, em levas, é o mais rápido. Pique fino também a cebola, a cenoura e o alho.
2. Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Junte os cogumelos e as nozes com uma pitada de sal e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo só de vez em quando, até a água evaporar e a mistura ficar bem dourada.
3. Baixe o fogo para médio, junte a cebola, a cenoura e o alho e cozinhe por 5 minutos, até começarem a amolecer.
4. Misture o extrato de tomate e o tomilho seco por 1 minuto. Despeje o vinho tinto e deixe borbulhar por 2 minutos, raspando o fundo da panela, até quase secar.
5. Junte o tomate pelado picado com meia lata de água, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e encorpado.
6. Nos últimos 12 minutos, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente e salgada pelo tempo da embalagem. Guarde uma caneca da água e escorra.
7. Misture o macarrão ao ragu com um pouco da água até ficar envolvido. Sirva em tigelas aquecidas.

Dica Não apresse o douramento da segunda etapa. Cogumelos que não soltaram a água dão um ragu claro e aguado. O molho que sobrar congela bem.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app