Pâtes au ragù de champignons et de noix

Préparation

1. Hachez finement les champignons et les cerneaux de noix, jusqu'à la texture d'une viande hachée grossière. Le plus rapide est de les mixer par impulsions dans un robot, en plusieurs fois. Hachez aussi finement l'oignon, la carotte et l'ail.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais à feu moyen à vif. Ajoutez les champignons et les cerneaux de noix avec une pincée de sel et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la préparation soit bien dorée.
3. Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
4. Ajoutez le concentré de tomate et le thym séché et remuez 1 minute. Versez le vin rouge et laissez bouillonner 2 minutes en grattant le fond de la sauteuse, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
5. Ajoutez les tomates concassées avec une demi-boîte d'eau, du sel et du poivre noir. Laissez mijoter à feu doux, à demi couvert, 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche.
6. Pour les 12 dernières minutes, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Gardez un grand verre d'eau de cuisson et égouttez.
7. Mélangez les pâtes au ragù avec un peu d'eau de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Servez dans des assiettes creuses chaudes.

Astuce Ne précipitez pas la coloration de la deuxième étape. Des champignons qui n'ont pas rendu leur eau donnent un ragù pâle et aqueux. Le reste de sauce se congèle bien.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app