Pasta con ragú de champiñones y nueces

Preparación

1. Pica muy fino los champiñones y las nueces, hasta que tengan la textura de carne picada gruesa. Lo más rápido es triturarlos a golpes en un robot de cocina, por tandas. Pica también muy fino la cebolla, la zanahoria y el ajo.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha y de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade los champiñones y las nueces con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado el agua y la mezcla esté bien dorada.
3. Baja el fuego a medio, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo y cocina 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
4. Incorpora el concentrado de tomate y el tomillo seco y remueve 1 minuto. Vierte el vino tinto y deja que hierva 2 minutos, rascando el fondo de la cazuela, hasta que casi no quede.
5. Añade el tomate troceado con media lata de agua, sal y pimienta negra. Cocina a fuego bajo, con la cazuela medio tapada, durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y sabroso.
6. Durante los últimos 12 minutos, cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal el tiempo que indique el paquete. Reserva una taza grande del agua y escurre.
7. Mezcla la pasta con el ragú y un chorrito del agua hasta que quede bien cubierta. Sirve en platos hondos calientes.

Consejo No tengas prisa con el dorado del segundo paso. Los champiñones que no han soltado el agua dan un ragú pálido y aguado. La salsa que sobre se congela bien.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app