Pasta al pesto con judías verdes y patatas

Preparación

1. Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Lava bien las patatas con un cepillo y córtalas en dados de 1,5 cm; quita los extremos a las judías verdes y pártelas por la mitad.
2. Para hacer el pesto, machaca el ajo con una pizca de sal en un mortero o en un robot de cocina pequeño, añade los piñones y las hojas de albahaca y machaca hasta obtener una pasta rústica. Incorpora la levadura nutricional, el aceite de oliva y el zumo de medio limón.
3. Hierve las patatas 5 minutos.
4. Echa la pasta en la misma olla y cuécela el tiempo que indique el paquete, unos 10 minutos, añadiendo las judías verdes los últimos 4 minutos. Está lista cuando un dado de patata se aplasta con facilidad y la pasta está tierna.
5. Reserva media taza grande del agua de cocción y escurre.
6. Devuelve todo a la olla fuera del fuego, añade el pesto y de 2 a 3 cucharadas del agua y remueve hasta que quede bien cubierto y brillante.
7. Prueba y añade más zumo de limón, sal y pimienta negra si hace falta. Sirve enseguida.

Consejo Los piñones son caros. Las pipas de girasol tostadas o las almendras peladas dan un pesto decente, y una vez triturado con la albahaca no se nota el cambio.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app