Pesto-Nudeln mit grünen Bohnen und Kartoffeln

Zubereitung

1. Bring einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Bürste die Kartoffeln sauber und schneide sie in 1,5-cm-Würfel, putze dann die grünen Bohnen und halbiere sie.
2. Für das Pesto zerstößt du den Knoblauch mit einer Prise Salz in einem Mörser oder einer kleinen Küchenmaschine, gibst dann die Pinienkerne und die Basilikumblätter dazu und zerstößt alles zu einer groben Paste. Rühre die Hefeflocken, das Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone unter.
3. Koche die Kartoffeln 5 Minuten.
4. Gib die Nudeln in denselben Topf und koche sie so lange, wie auf der Packung steht, etwa 10 Minuten, und gib die grünen Bohnen für die letzten 4 Minuten dazu. Sie sind fertig, wenn sich ein Kartoffelwürfel leicht zerdrücken lässt und die Nudeln weich sind.
5. Schöpfe eine halbe Tasse vom Nudelwasser ab und gieße dann ab.
6. Gib alles zurück in den Topf, den du vom Herd genommen hast, füge das Pesto und 2 bis 3 Esslöffel Nudelwasser dazu und rühre, bis alles überzogen ist und glänzt.
7. Schmecke ab und gib bei Bedarf mehr Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer dazu. Serviere sofort.

Tipp Pinienkerne sind teuer. Geröstete Sonnenblumenkerne oder blanchierte Mandeln ergeben ein ordentliches Pesto, und den Tausch merkst du nicht, sobald alles mit dem Basilikum püriert ist.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app