Nudeln mit Aubergine und Tomaten
Goldbraun gebratene, seidig weiche Aubergine in dicker Tomatensauce mit Chili und Oregano, mit Nudeln vermengt und mit salzigem veganem Feta abgerundet. Gehaltvoll und am nächsten Tag noch gut.
- Zeit
- 35 Min.
- Für
- 2
- Saison
- Sommer
Zubereitung
- Schneide die Aubergine in 2-cm-Würfel und den Knoblauch in Scheiben.
- Erwärme das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die Aubergine mit einer Prise Salz 10 Minuten und wende sie oft, bis sie goldbraun und weich ist. Wenn sie ansetzt, gib einen Schuss Wasser dazu.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und rühre den Knoblauch, die Chiliflocken und den getrockneten Oregano 1 Minute unter.
- Gieße die gehackten Tomaten und eine Viertel Dose Wasser dazu. Lass alles 15 Minuten köcheln und rühre zwischendurch um, bis die Sauce dick und die Aubergine seidig weich ist.
- Bring in der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht. Hebe eine Tasse vom Nudelwasser auf und gieße die Nudeln ab.
- Schwenke die Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser in der Sauce. Gib das gezupfte Basilikum und den zerbröselten veganen Feta obenauf.
Tipp Aubergine saugt Öl auf, also widerstehe dem Drang, mehr zuzugeben. Ein Schuss Wasser in der Pfanne macht sie weich, ohne zusätzliches Fett.
Pro Portion
| Brennwert | 682 kcal |
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 88 g |
| davon Zucker | 15 g |
| Fett | 27 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Salz | 1,11 g |
Diese Werte sind Schätzungen, pro Portion berechnet aus Standardwerten zur Lebensmittelzusammensetzung für jede Zutat. Sie ersetzen weder ein Produktetikett noch fachlichen Rat.
Foto mit KI erstellt.
Von Nosha · nosha.app
Du brauchst, für 2
2
- Aubergine1
- Nudeln200 g
- gehackte Tomaten1 Dose
- Knoblauch3 Zehen
- Basilikum½ Bund
- veganer Feta80 g
- getrockneter Oregano1 TL
- Chiliflocken1 TL
- Olivenöl2 EL
