Spaghetti mit grünem Spargel und Pinienkernen

Zubereitung

1. Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Brich die holzigen Enden vom Spargel ab und schneide die Stangen in 3 cm lange Stücke, schneide den Knoblauch in dünne Scheiben und presse die Zitrone aus.
2. Röste die Pinienkerne in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten und schwenke sie, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne.
3. Koche die Spaghetti so lange, wie auf der Packung steht, und gib den Spargel für die letzten 3 Minuten dazu, sodass er leuchtend grün und zart ist.
4. Erwärme in der Zwischenzeit das Olivenöl mit dem Knoblauch in der Pfanne bei niedriger Hitze 2 Minuten, bis es duftet, aber nicht braun wird. Nimm die Pfanne vom Herd.
5. Schöpfe eine Tasse vom Nudelwasser ab und gieße die Spaghetti ab. Gib die Spaghetti und den Spargel mit dem Zitronensaft, den Hefeflocken und einem Schuss Nudelwasser zum Knoblauch in die Pfanne und schwenke alles 1 Minute bei mittlerer Hitze.
6. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe den Rucola unter, bis er zusammenzufallen beginnt. Serviere die Spaghetti mit den Pinienkernen und schwarzem Pfeffer obenauf.

Tipp Brich den Spargel ab, statt ihn zu schneiden: Die Stange bricht genau dort, wo der holzige Teil endet. Hebe die Enden für eine Brühe auf, falls du eine kochst.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app