Nudeln mit Zucchini, Minze und Pistazien

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen auf. Hacke die Pistazien grob, zupfe die Minze ab und hacke sie, reibe die Schale der Zitrone ab und presse sie aus. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben.
2. Schneide die Zucchini der Länge nach in der Mitte durch und dann in etwa 5 mm dicke Halbmonde.
3. Erhitze 2 Esslöffel vom Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Gib die Zucchini und eine Prise Salz dazu und brate sie 7 bis 8 Minuten und wende sie ab und zu, bis sie an den Rändern goldbraun und weich sind.
4. Rühre den Knoblauch für die letzte Minute unter. Koche währenddessen die glutenfreien Nudeln im kochenden Wasser so lange, wie auf der Packung steht. Hebe eine Tasse Kochwasser auf und gieße die Nudeln dann ab.
5. Gib die Nudeln zu den Zucchini und füge die Zitronenschale, den größten Teil des Zitronensafts, die Hefeflocken, den letzten Esslöffel Öl und einen Schuss Kochwasser hinzu. Schwenke alles 1 Minute auf dem Herd.
6. Probiere und gib mehr Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer dazu, wenn es nötig ist.
7. Streue die Minze und die Pistazien darüber und serviere die Nudeln.

Tipp Keine Pistazien im Schrank? Geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne sorgen für dasselbe Knackige.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app