Rigatoni mit Kürbis, Rosmarin und weißen Bohnen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in 2 cm große Würfel.
2. Gib den Kürbis mit 1 Esslöffel vom Olivenöl, dem Rosmarin und einer Prise Salz auf ein Backblech und vermenge alles. Röste ihn 30 bis 35 Minuten und wende ihn einmal, bis er weich und an den Rändern braun ist.
3. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, presse den Knoblauch und gieße die weißen Bohnen ab und spüle sie ab. Setze einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen auf.
4. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 Minuten an, bis sie weich ist, und rühre dann den Knoblauch 1 Minute lang unter.
5. Gib die Bohnen und die Haferkochcreme dazu und lass alles 5 Minuten sanft köcheln. Zerdrücke etwa ein Drittel des gerösteten Kürbisses mit einer Gabel und rühre ihn unter, damit die Sauce eindickt.
6. Koche die Nudeln im kochenden Wasser so lange, wie auf der Packung steht, und hebe eine Tasse Kochwasser auf. Gieße sie ab und gib die Nudeln dann mit einem Schuss Kochwasser und dem Saft der halben Zitrone in die Sauce.
7. Hebe den restlichen gerösteten Kürbis unter, probiere, schmecke ab und serviere.

Tipp Getrockneter Salbei ersetzt den Rosmarin, wenn du den im Haus hast. Nimm dieselbe Menge, bei frischem fein gehackt.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app