Rigatoni con calabaza, romero y alubias blancas

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pela la calabaza, quita las semillas que tenga y córtala en dados de 2 cm.
2. Pon la calabaza en una bandeja de horno con 1 cucharada del aceite de oliva, el romero y una pizca de sal y mezcla. Hornea durante 30 a 35 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté blanda y dorada en los bordes.
3. Pela y pica fina la cebolla, machaca el ajo y escurre y enjuaga las alubias blancas. Pon una olla grande de agua con sal a hervir.
4. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de sal durante 8 minutos, hasta que esté blanda, y después añade el ajo durante 1 minuto.
5. Añade las alubias y la nata de avena y cuece a fuego suave durante 5 minutos. Aplasta con un tenedor aproximadamente un tercio de la calabaza asada y añádela para espesar la salsa.
6. Cuece la pasta en el agua hirviendo el tiempo que indique el envase y reserva una taza del agua. Escurre y añade la pasta a la salsa con un chorrito de agua de cocción y el zumo de la mitad del limón.
7. Incorpora el resto de la calabaza asada, prueba, rectifica de sal y sirve.

Consejo La salvia sustituye al romero si es lo que tienes. Usa la misma cantidad, picada fina si es fresca.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app