Pasta con pesto de nueces y perejil

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Separa las hojas de perejil de los tallos (los tallos tiernos también entran), pela el ajo, y ralla y exprime la mitad del limón. Parte los tomates cherry por la mitad.
2. Pon en un robot de cocina 40 g de las nueces, el perejil, el ajo, la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva y la levadura nutricional, más una buena pizca de sal. Tritura hasta obtener una pasta rugosa, añadiendo 2 cucharadas de agua si queda dura.
3. Cuece la pasta sin gluten en el agua hirviendo el tiempo que indique el envase. Reserva una taza del agua de cocción y escurre.
4. Pica los 10 g restantes de nueces en trozos grandes y tuéstalos en una sartén sin aceite durante 2 minutos, hasta que huelan bien.
5. Devuelve la pasta a la olla, fuera del fuego. Añade el pesto y de 3 a 4 cucharadas del agua de cocción hasta que la salsa cubra cada pieza.
6. Incorpora los tomates y salpimienta al gusto.
7. Sirve con las nueces tostadas por encima.

Consejo El pesto que sobre se conserva en un tarro bajo una capa de aceite en la nevera durante unos días, listo para una tostada o una patata asada.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app