Eintopf mit Erdnuss und Süßkartoffel

Zubereitung

1. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in 2-cm-Würfel. Schneide die Zwiebel fein und schäle und reibe den Ingwer.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und eine Prise Salz dazu und dünste sie etwa 6 Minuten an, bis sie weich ist. Rühre dann Ingwer und Chiliflocken 1 Minute unter.
3. Gib die Süßkartoffeln, die gehackten Tomaten, die Erdnussbutter und 400 ml Wasser dazu und rühre, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat. Lass alles 25 Minuten köcheln und rühre ab und zu um, bis ein Messer leicht durch die Süßkartoffeln gleitet.
4. Spüle, während der Eintopf köchelt, den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring ihn zum Kochen, setze den Deckel auf und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte dann die Hitze aus und lass den Deckel geschlossen.
5. Streife den Grünkohl von den Stielen und schneide die Blätter in Streifen. Rühre sie in den Eintopf und lass sie 5 Minuten garen, bis sie zart sind, und schmecke dann mit Salz ab.
6. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und serviere den Eintopf darauf.

Tipp Ist die Erdnussbutter fest, rühre sie zuerst in eine Kelle der heißen Flüssigkeit und gib sie dann zurück in den Topf.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app