Estofado de cacahuete y boniato

Preparación

1. Pela los boniatos y córtalos en dados de 2 cm. Pica fina la cebolla y pela y ralla el jengibre.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y cocina unos 6 minutos, hasta que esté blanda, y añade el jengibre y los copos de guindilla 1 minuto.
3. Añade los boniatos, el tomate troceado, la crema de cacahuete y 400 ml de agua y remueve hasta que la crema de cacahuete se deshaga. Cuece 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que un cuchillo entre con facilidad en los boniatos.
4. Mientras se hace, enjuaga el arroz en un colador y échalo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga el fuego y déjalo tapado.
5. Quita los tallos al kale y corta las hojas en tiras. Añádelas al estofado y cocina 5 minutos, hasta que estén tiernas, y luego sazona con sal.
6. Suelta el arroz con un tenedor y sirve el estofado por encima.

Consejo Si la crema de cacahuete está dura, mézclala primero con un cucharón del líquido caliente y luego devuélvela a la olla.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app